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Collectivités :Les installations en collectivités se distinguent toujours par le débit considérable qu'elles doivent traiter, étant donné le nombre exceptionnel de convives qui y mangent. Le challenge est de concevoir un espace et un système, ou le tri des déchets, le transport et le traitement de la vaisselle et des couverts, soient réaliser efficacement en harmonie entre les convives et le personnel, tout en permettant une évolution du concept dans le temps selon les besoins d'exploitation.
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